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Recettes De Veau   Diner dans l'élégance

Site en version anglaise au www.vealrecipes.com

Un point de vue différent sur le veau

Dans tous les foyers, les repas sont souvent préparés en fonction d’une pièce de viande.  La famille moyenne mange au moins un repas de viande par jour.  Cela n’est pas surprenant puisque la viande et ses substituts fournissent un apport important en nutriments.  Parmi les différents types de viande, le veau occupe une place spéciale.  Le veau est un mets délicat bien structuré.  Le veau est tendre, maigre, a un goût léger et contient une quantité importante de vitamines et minéraux.  En plus de son côté esthétique, le veau tient son importance du fait qu’il a une valeur nutritionnelle élevée, est facilement digestible et est une bonne alternative pour ceux qui surveillent le nombre de calories qu’ils ingèrent.

Une bonne alimentation est importante

La composition de notre alimentation est très importante puisque bon nombre des fonctions corporelles sont influencées par ce que nous mangeons.  Par conséquent, consommer une variété d’aliments est la clé.  En variant le choix de nos aliments, le corps reçoit tous les nutriments dont il a besoin.  Ces nutriments sont les protéines, les gras, les glucides, les vitamines et les minéraux.  Nous les trouvons dans les céréales, les fruits et légumes, les produits laitiers et le veau.

Les protéines sont indispensables

Le corps humain est constitué de 10 % à 15 % de protéines.  Elles forment la structure de notre corps.  Les protéines jouent un rôle important dans la formation et le maintien de la condition de notre peau, de nos muscles, de notre cœur, de nos organes et de nos os.  À titre d’exemple, pour leur croissance, les enfants ont besoin de protéines pour la formation de bons os.  Les femmes enceintes et les mères qui allaitent ont besoin d’un apport de protéines supplémentaire.

Notre corps a besoin de protéines pour produire des anticorps afin de nous défendre contre les virus et les bactéries.  Par conséquent, les personnes malades ont davantage besoin de protéines.  Les protéines se séparent de notre corps après un certain temps; il est donc essentiel de renouveler l’apport en protéines à tous les jours.  Il est possible de le faire grâce aux aliments que nous consommons.  Dans un régime varié, le veau est un excellent choix puisqu’il fournit un apport important en protéines de haute qualité.  Les protéines contenues dans le veau ont pratiquement la même structure que les protéines du corps humain.  C’est la raison pour laquelle le corps humain absorbe facilement les protéines contenues dans le veau.  Les protéines contenues dans le veau font en sorte que la viande soit si tendre.

En cuisinant le veau, les protéines diminuent leur capacité à retenir l’eau, ce qui produit une viande juteuse.  En chauffant, la viande devient généralement brune dû à la formation d’un pigment oxydé présent dans les protéines de viande.  De plus, il y aura d’autres changements dans les protéines et dans les acides aminés avec l’émission de certaines substances volatiles qui contribuera à donner sa saveur et son odeur au veau cuisiné.

Acides aminés

Les protéines sont constituées de différents acides aminés.  Elles forment toutes des modèles différents qui changent pour chaque aliment.  Dans certains aliments, certains acides aminés sont abondants alors que pour d’autres aliments, ils sont très faibles.  Les aliments ayant un profil d’acide aminé équilibré contiennent ce que nous appelons «les protéines de haute qualité», et ce sont celles qui ressemblent le plus aux protéines du corps humain.  Par conséquent, ces aliments sont ceux qui peuvent combler le mieux les exigences en protéines du consommateur.  Le veau en est un bon exemple!

Le veau est maigre

Notre corps a besoin de gras, mais nous devons faire attention à la quantité de gras que nous consommons.  Les gras fournissent principalement beaucoup d’énergie (calories).  Notre corps prendra du poids si ces gras ne sont pas suffisamment dépensés.  Une recherche a montré que le fait de consommer trop de gras augmentera les chances d’avoir une maladie cardiaque ou coronarienne.  Non seulement la quantité de gras que nous consommons joue un rôle, mais également les sortes de gras que nous consommons.  Les gras saturés sont les grands coupables.  Le veau contient très peu de gras, pas plus de 10 grammes de gras pour 100 grammes de viande, la plupart sont des gras non-saturés, et c’est pourquoi le veau est considéré comme une viande très maigre.

Acides gras 

Les gras sont faits d’acides gras.  Il en existe différentes sortes qui sont classées selon leurs différences chimiques :  saturés, monoinsaturés, et les acides gras polyinsaturés.  À cause de leurs différences de composition, ils ne réagissent pas de la même façon dans le corps.  Les acides gras saturés augmente le contenu du sérum du cholestérol.  C’est un facteur de risque important pour les maladies cardiaques et coronariennes.  À l’opposé, les acides gras polyinsaturés diminue le contenu du sérum du cholestérol.  Selon une étude récente, les acides gras monoinsaturés ont conduit à cette remarque.

Le conseil des experts est :

«De votre apport total en gras, augmenter la consommation de gras non-saturés et diminuer la consommation de gras saturés»

Glucides 

Les protéines et les gras sont considérés comme des macronutriments.  Les glucides appartiennent également à ce groupe de nutriments et sont un nom collectif pour désigner les féculents et les sucres – les aliments qui fournissent de l’énergie.  Ils sont présents dans tous les grains, les légumes, les fruits et autres parties de plantes qui sont mangées par les humains.  La viande et le veau contiennent un faible apport en glucides.  Cependant, le faible apport de glucides présent dans le veau occupe une fonction importante.  Il permet au veau de prendre une belle coloration brune lors de la cuisson.  De plus, lorsque les glucides sont chauffés, une vapeur aromatique est créée, ce qui donne au veau son odeur et son goût si doux.

En plus des macronutriments, il y a aussi les micronutriments dont nous avons besoin; ce sont les vitamines et les minéraux.  Les vitamines sont des composés chimiques que nous trouvons dans les aliments.  Il y a treize vitamines, quatre sont solubles dans le gras (vitamines A, D, E et K) et neuf sont solubles dans l’eau (les vitamines B-complexes et la vitamine C).  Chaque vitamine a son propre rôle; par exemple, elles jouent un rôle dans le développement, la restauration et le fonctionnement global de notre corps.  Le veau est une source importante de vitamines B-complexes.  Le veau a comme avantage que peu de vitamines sont perdues durant sa préparation (cuisson).

Minéraux 

Les minéraux sont importants pour la croissance du corps,  pour la composition sanguine et pour la bonne condition de l’ossature.  À l’état de cellule, ils sont un ingrédient indispensable pour tous les tissus et ont une influence sur les réflexes de nos muscles aussi bien que pour garder notre corps en bon état de fonctionnement.  Un sujet important concernant notre régime alimentaire est la consommation de fer, de calcium, de sodium, de potassium, de phosphore, de fluorure et de zinc.  Le veau est une bonne source de ces différents minéraux.  Normalement, en consommant 100 grammes de veau, une bonne partie de l’apport quotidien recommandé en minéraux est atteinte.

Le veau et les régimes

Pour différentes raisons, les régimes doivent être ajustés selon des besoins spécifiques.  Certains régimes doivent restreindre la consommation d’énergie, de sodium et de gras; d’autres sont utilisés spécifiquement pour  des cas de diabète mellitus ou de problèmes digestifs.  Dans le cas des régimes à teneur réduite en énergie et pour les cas de diabète mellitus, il est important de ne pas consommer trop de gras.  Le veau est maigre et n’ajoute pas de calorie supplémentaire.  De plus, son contenu en sodium est faible, ce qui fait du veau un excellent choix pour les régimes à teneur réduite en sodium.

Un régal pour le palais

Le veau comporte plusieurs avantages.  Il est une bonne source de nutriments, il est tendre, maigre et se digère facilement.  Mais par-dessus tout, le veau est simplement délicieux.  Les Français et les Italiens utilisent beaucoup le veau à cause de ses qualités gastronomiques.  Il est possible de préparer le veau de nombreuses façons telles :  en grillade, frit, en rôti ou sauté.  Le veau se marie très bien avec des sauces ou des herbes, aussi avec les vins rouge, blanc ou rosé.  Tout compte fait, le veau est un péché (santé) pour le palais.