Conseils pour Cuisiner le
Veau
En rôti
Afin que la pièce de
viande ne sèche pas, il se peut que l’on doive ajouter une tranche de gras
autour du rôti de veau.
 1.Rôtir à 325 ºF (162 ºC)
durant environ 25 minutes par livre (1 heure/kg).
2.
Recommandé pour les rôtis dans la longe ou dans la ronde.
3.
Assaisonner avant ou après la cuisson.
4.
Ne pas ajouter d’eau, ne pas couvrir.
5.
Laisser reposer le rôti de 15 à 20 minutes avant de servir.
En grillade
Recommandé pour les
côtelettes de veau et les cubes de veau (brochettes).
1.
Temps de cuisson : de 12 à 14 minutes au total pour des côtelettes ou des
cubes de veau ayant 1 pouce (2,5 cm) d’épaisseur.
2.
Faire cuire le veau sur une grille dont la hauteur se situe à 2 ou 3
pouces (5 à 7,5 cm) de l’élément de chaleur.
3.
À mi-cuisson, tourner la viande.
Frit ou en sauté
Excellente façon de
cuisiner les escalopes ou les côtelettes.
 1.
Faire frire des côtelettes de veau panées ou des croquettes dans l’huile
de 2 à 4 minutes à 375 ºF (190 ºC).
2.
Dans une poêle, faire sauter des escalopes dans le beurre de 1 à 2 minutes
à chaleur moyenne.
3.
Cuire le veau dans une petite quantité d’huile préchauffée.
4.
BRAISER est recommandé pour les coupes de viande dans la ronde, dans la
poitrine et dans l’épaule.
5.
Cuire dans un liquide assaisonné de 1 heure et demie à deux heures et
demie pour une pièce de viande provenant de la poitrine ou de l’épaule du
veau; environ deux heures pour les côtes de veau; de 45 à 60 minutes pour
les jarrets de veau, les côtelettes, les cubes ou le ragoût.
Enrober légèrement le veau avec de la farine.
6.
Ajouter une petite quantité de liquide.
7.
Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à tendreté.
8.
Les légumes doivent être ajoutés vers la fin de la cuisson afin qu’ils ne
soient pas trop cuits.
9.
Le liquide peut être réduit.
Poché ou en ragoût
 Recommandé pour les coupes
riches en saveur provenant de l’épaule ou de la poitrine.
1.
Recouvrir complètement avec du bouillon ou un autre liquide; cuire à feu
doux de deux à trois heures.
2.
Semblable au braisé à la différence que la viande est recouverte de
liquide.
3.
Bien couvrir et laisser mijoter sur la cuisinière ou dans le four.
4.
Les légumes doivent être ajoutés vers la fin de la cuisson afin qu’ils ne
soient pas trop cuits.
5.
Une MARINADE peut être utilisée pour attendrir les coupes moins tendres.
6.Utiliser un liquide qui contient un aliment acide tel : le jus de citron,
le vinaigre ou le vin, et laisser mariner de 6 à 24 heures.
7.
La marinade donne de la saveur et attendrit la viande.
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